Il est préférable de commencer la veille à midi.
1. Placez les œufs piqués dans une casserole froide et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes. Un filet de vinaigre dans l’eau de cuisson les empêchera de couler. Laissez refroidir. Pelez les asperges et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée juste assez pour les recouvrir d’un peu de sucre et d’une noix de beurre pendant 10 à 20 minutes.
2. Les asperges ne doivent pas être trop molles pour la salade. Laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson jusqu’au soir, d’abord à température ambiante, puis éventuellement au réfrigérateur. Égouttez-les dans une passoire.
3. Écalez les œufs et coupez-les en rondelles avec un coupe-œufs. Coupez le jambon en dés. Mixez brièvement la crème, la moutarde, le sel, le poivre et le sucre avec un mixeur plongeant.
Mélangez délicatement les morceaux d’asperges, le jambon en dés, les tranches d’œufs et la sauce à la crème. Laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Servez avec de la baguette. Bon appétit !