  Préparer le saumon
Coupe le saumon en longues lamelles régulières afin qu’il se répartisse harmonieusement dans chaque rouleau.
  Tailler les légumes
Épluche les carottes puis coupe-les en julienne fine. Coupe le concombre en bâtonnets réguliers. Émince finement le poivron jaune et le chou rouge. Lave et essore la laitue. Cisèle l’aneth.
  Assouplir les galettes de riz
Plonge une galette de riz dans un grand bol d’eau tiède pendant 10 à 15 secondes. Dépose-la sur un torchon propre légèrement humide.
  Garnir les galettes
Dispose une feuille de laitue au centre de la galette. Ajoute les légumes en fines couches, puis dépose les lamelles de saumon. Sale très légèrement.
  Rouler les rouleaux
Rabats le bas de la galette sur la garniture, replie les côtés vers l’intérieur, puis roule fermement afin d’obtenir un rouleau bien serré et translucide.
  Finition au sésame
Parseme les rouleaux de graines de sésame et d’aneth ciselé pour apporter parfum et texture.
  Assaisonner avant service
Juste avant de servir, nappe légèrement le fond de l’assiette avec la sauce soja douce et dépose les rouleaux par-dessus.
Astuce pour faciliter la recette
Place les légumes en couches fines et bien alignées : le roulage sera plus net et chaque tranche sera équilibrée.
Ingrédient à échanger
Le saumon peut être remplacé par de la truite crue ou du thon frais pour une variation tout aussi raffinée.
Astuce de “cuisson”
Sors le saumon du réfrigérateur 5 minutes avant utilisation : il sera plus souple à découper et révélera mieux ses saveurs.