Placez une grille au milieu du four et préchauffez -le à 400°F.
Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez -les en morceaux d’environ 2,5 cm, en veillant à ce qu’ils soient de taille similaire, même s’ils ne sont pas exactement de la même forme. Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Salez l’eau avec 2 cuillères à café. Dès que l’eau bout, laissez cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, soit 3 à 4 minutes. Elles doivent être presque cuites, mais pas complètement, afin qu’elles ne se défassent pas lors des étapes suivantes.
Égouttez les pommes de terre et mettez -les dans un grand saladier. Ajoutez le romarin, l’huile d’olive, le reste du sel et quelques tours de moulin à poivre, puis mélangez jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien enrobées.
Coupez les tranches de bacon en trois. Enveloppez chaque morceau de pomme de terre dans un morceau de bacon et maintenez -le avec un cure-dent. Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de papier aluminium, en les espaçant de deux à cinq centimètres. Il vous faudra peut-être les cuire en deux fois.
Faites cuire les pommes de terre pendant 15 minutes, puis retournez -les une à une. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le bacon soit bien cuit et croustillant à votre goût.
Mélangez la crème fraîche et la sauce piquante dans un petit bol. Salez et poivrez. Disposez les bouchées de pommes de terre sur une assiette et servez -les avec la sauce.
