Préparation des choux farcis :
1. Préparer les feuilles de chou :
• Commencez par retirer les feuilles extérieures du chou blanc ou du chou de Savoie. Retirez la tige du chou à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour faciliter le défeuillement.
• Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Blanchissez les feuilles de chou pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et se pèlent facilement. Égouttez-les ensuite et laissez-les refroidir.
2. Préparer la farce au bœuf haché :
• Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché, l’œuf, l’oignon finement émincé, la chapelure et la moutarde. Assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de paprika pour donner à la farce le goût souhaité.
• Le mélange doit être homogène et ni trop humide ni trop sec. Si le mélange est trop humide, ajoutez simplement un peu de chapelure.
3. Former les choux farcis :
• Préparer les feuilles de chou blanchies en retirant les grosses nervures centrales pour faciliter le roulage. Déposez environ 1 à 2 cuillères à soupe de farce à la viande hachée sur chaque feuille.
• Replier les bords de la feuille, puis rouler le rouleau en serrant bien. Il est préférable de le maintenir avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents pour éviter qu’il ne se défasse pendant la cuisson.
4. Faire dorer les rouleaux de chou :
• Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou une marmite et faire dorer les rouleaux de chou de tous côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cela leur donnera une croûte délicieuse et une saveur plus intense.
5. Braiser les rouleaux :
• Une fois les rouleaux dorés, ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement pour une sauce encore plus intense. Déglacer ensuite avec le bouillon et laisser braiser les rouleaux dans le liquide pendant environ 45 minutes à 1 heure.
• Retourner de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme et éviter que la sauce ne réduise trop. Ajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si nécessaire.
6. Affiner la sauce :
• Pour une sauce particulièrement onctueuse, ajoutez de la crème après la cuisson et mélangez bien le tout. La crème rend la sauce plus onctueuse et sublime parfaitement la saveur.
• Enfin, assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de paprika si vous le souhaitez.
7. Servir :
• Retirez délicatement les rouleaux de chou farcis de la marmite et disposez-les dans des assiettes. Nappez-les de la délicieuse sauce et servez avec des pommes de terre ou du riz, si vous le souhaitez.
Le chou rouge se marie également parfaitement avec ce plat traditionnel.
