Préparation du bacon confit :
Disposez les tranches de bacon espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé afin qu’elles soient croustillantes uniformément et ne cuisent pas à la vapeur. Chaque tranche doit être plate. Mélangez le sucre roux, le sirop d’érable, le bourbon et le poivre frais dans un petit bol. Étalez le mélange sur le bacon à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau. Faites cuire à four chaud pendant environ trente à quarante minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Attention : les tranches de bacon plus épaisses cuisent plus lentement et les tranches plus fines cuisent plus vite. Transférez chaque tranche sur une grille. Laissez refroidir complètement, cela les aide à rester croustillants et non collants. Une fois refroidis, réservez une demi-tasse en lanières pour la garniture et hachez le reste pour l’ajouter à la garniture.
Préparation du Tangzhong :
Fouettez un quart de tasse de farine avec de l’eau dans une petite casserole pour obtenir une pâte. Faites chauffer la casserole à feu moyen et fouettez constamment pendant quatre à cinq minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais et lisse comme de la purée de pommes de terre. Versez le tout dans un bol et laissez refroidir. Cette étape rend votre pâte extra douce et aérée.
Préparation de la pâte :
Dans le bol d’un robot pâtissier, ajoutez la farine tout usage, le sucre semoule, la levure instantanée et le sel de mer fin. Mélangez pour mélanger uniformément. Versez le lait entier et cassez un œuf dans le mélange. Ajoutez le tangzhong refroidi. Commencez à mélanger à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu’à ce qu’une boule grossière se forme. Environ deux minutes.
Ajoutez le beurre et pétrissez :
Incorporez le beurre ramolli une demi-cuillère à soupe à la fois, en laissant chaque morceau bien incorporé avant d’en ajouter davantage. Une fois que tout le beurre est incorporé, pétrissez pendant huit à dix minutes à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et commence à se décoller des parois du bol. À ce stade, la pâte doit être collante mais pas humide. Si la pâte colle au bol, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu de lait.
Première levée :
Roulez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez un rond. Placez-la, jointure vers le bas, dans un bol beurré. Couvrez d’un film plastique ou d’un torchon. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Formez les rouleaux :
Saupoudrez votre plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 30 x 40 cm. Le côté le plus long doit être horizontal vers vous. Pour préparer la garniture, mélangez le beurre non salé, la cassonade et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse. Utilisez une spatule coudée pour étaler généreusement le mélange sur toute la pâte, en laissant un bord libre de 2,5 cm sur le bord supérieur. Saupoudrez de bacon confit haché pour un croquant salé riche.
Rouleaux et tranches :
Coupez la pâte garnie en douze bandes d’environ 4 cm de large chacune. Roulez chaque bande en serrant bien, en l’éloignant de votre corps, de sorte que la jointure se retrouve en dessous à la fin. Transférez chaque rouleau avec précaution et placez-le dans un moule de 23 x 40 cm chemisé. Couvrez le moule de film plastique et laissez lever une fois de plus environ une heure, jusqu’à ce que le volume double. Puffy
Cuisson :
Placez le moule dans un four préchauffé à 150 °C. Faites cuire pendant 24 à 30 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés et que vous sentiez une odeur de sucre caramélisé. Laissez le moule refroidir légèrement pour que les petits pains conservent leur forme une fois glacés.
Préparation du glaçage :
Mélanger le beurre et le fromage frais dans un bol moyen jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer le sucre glace, puis le sirop d’érable et une demi-cuillère à café de bourbon en fouettant. Étaler une couche épaisse sur les petits pains chauds. Parsemer des tranches de bacon confit réservées pour une touche finale fumée et sucrée.