1. Cuisson du gâteau éponge : Battez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, puis incorporez la farine et la fécule de maïs. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes. Déposez-la sur un torchon humide et sucré et roulez-la.
2. Préparation du nappage : Faites caraméliser le beurre, le sucre et les amandes dans une casserole, laissez refroidir et cassez en morceaux.
3. Préparation de la crème : Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé et la poudre à sauce dessert jusqu’à obtenir des pics fermes.
4. Garniture : Étalez le gâteau éponge, garnissez-le aux 2/3 de la crème, roulez-le à nouveau et étalez le reste de crème sur l’extérieur. Parsemez de nappage aux amandes.
5. Réfrigération : Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
