Séparer les œufs
Sépare soigneusement les blancs des jaunes. Place les blancs dans un grand saladier bien propre.
Monter les blancs
Ajoute la pincée de sel aux blancs puis fouette-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Travailler les jaunes
Dans un autre bol, fouette les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Parfumer la base
Ajoute l’extrait de vanille aux jaunes sucrés et mélange doucement.
Incorporer la farine
Ajoute la farine tamisée en une seule fois. Mélange délicatement à la spatule pour éviter les grumeaux.
Alléger la pâte
Incorpore les blancs montés en neige en 3 fois, en soulevant la masse pour garder une texture aérienne.
Cuisson sans four
Verse la pâte sur une grande poêle antiadhésive légèrement graissée, tapissée de papier cuisson. Étale finement, couvre et fais cuire à feu très doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit souple et cuit.
Rouler à chaud
Retourne le biscuit sur un torchon propre, retire le papier cuisson, puis roule-le délicatement. Laisse refroidir roulé.
Monter la chantilly
Fouette la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme et lisse.
Préparer les fruits
Lave, équeute et coupe les fraises en morceaux. Épluche et tranche le kiwi. Coupe l’orange en suprêmes. 
Garnir le roulé
Déroule délicatement le biscuit refroidi. Étale une couche généreuse de chantilly, dispose harmonieusement les fruits, puis roule à nouveau sans trop serrer. 
Décorer et reposer
Ajoute quelques rosaces de chantilly, décore avec des fruits restants, saupoudre de sucre glace et place au frais 30 minutes avant service.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise un torchon légèrement humide pour rouler le biscuit sans qu’il ne se casse.
Ingrédient à échanger
L’orange peut être remplacée par de la mangue ou de la pêche bien mûre, à poids équivalent.
Astuce de cuisson
Pour une cuisson homogène à la poêle, utilise un diffuseur de chaleur ou une plaque à feu très doux afin d’éviter toute coloration excessive.
