Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons coupés en deux et faites-les dorer de chaque côté. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même poêle ou cocotte, faites revenir les carottes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez-les avec les oignons.
Si nécessaire, ajoutez un filet d’huile d’olive dans la poêle ou la cocotte. Placez la viande dans la poêle ou la cocotte et saisissez-la environ une minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réservez le rôti sur une assiette.
Toujours à feu moyen-vif, déglacez la poêle ou la cocotte avec environ 250 ml de vin rouge ou de bouillon de bœuf, en grattant le fond avec un fouet. Remettez le rôti dans la cocotte (ou un plat à rôtir profond avec couvercle) et ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf pour le recouvrir à moitié.
Ajoutez les oignons et les carottes, ainsi que les herbes fraîches. Ajoutez également les pommes de terre (facultatif).
Couvrez et enfournez.
La recette originale préconise de rôtir un rôti de 1,5 kg pendant trois heures ou un rôti de 2 kg pendant quatre heures. Personnellement, je trouve que c’est largement insuffisant. Lorsque j’ai cuit deux rôtis de 1 kg chacun dans une seule rôtissoire, la cuisson a duré six heures et demie. Le rôti est prêt lorsqu’il est si tendre qu’il se détache facilement à la fourchette. Je pense que plus la cuisson est longue, plus il est tendre. Il est difficile de rater cette recette, sauf si la cuisson est insuffisante.
Bon appétit