Sortez le rôti de dinde du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante. Salez et poivrez-le sur toutes les faces.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
Déposez le rôti de dinde dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration.
Retirez momentanément le rôti et réservez-le sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes ciselées et l’ail haché. Faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Incorporez les champignons émincés et faites-les cuire 5 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à légèrement dorer.
Remettez le rôti de dinde dans la cocotte, au milieu des champignons.
Versez le bouillon de volaille chaud, puis ajoutez le thym et le laurier.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 à 60 minutes, en retournant le rôti à mi-cuisson et en l’arrosant régulièrement avec le jus.
En fin de cuisson, retirez le rôti et maintenez-le au chaud.
Incorporez la crème fraîche dans la cocotte, mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Tranchez le rôti de dinde et servez-le nappé de sauce forestière bien chaude.
À déguster avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz pour un repas réconfortant et savoureux.
