  Préparer la farce
Nettoie les champignons puis coupe-les en quartiers. Hache l’ail finement et concasse grossièrement les pistaches et les amandes.
  Faire revenir
Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Ajoute l’ail, les champignons, le persil ciselé et une pincée de sel. Fais revenir à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau.
  Incorporer les fruits secs
Ajoute pistaches et amandes dans la poêle, mélange soigneusement, poivre puis retire du feu. Laisse tiédir.
  Garnir la dinde
Étale la dinde bien à plat. Répartis la farce uniformément au centre.
  Enrouler et barder
Roule la dinde bien serrée. Recouvre entièrement le rôti avec les tranches de lard fumé.
  Ficeler
Ficelle le rôti régulièrement pour maintenir une forme bien compacte.
  Assaisonner
Dispose les brins de romarin sur le rôti, sale légèrement et poivre l’extérieur.
  Cuire au four
Enfourne à 180 °C pendant 1h15. Arrose toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.
  Repos
Laisse reposer 10 minutes hors du four avant de trancher.
Astuce pour faciliter la recette
Demande à ton boucher d’ouvrir la dinde en portefeuille pour gagner du temps et obtenir un roulage parfait.
Un ingrédient à échanger
Les pistaches peuvent être remplacées par des noisettes concassées à quantité égale.
Astuce de cuisson
Pour un lard bien croustillant, termine la cuisson par 5 minutes en mode grill en surveillant attentivement.