Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Laissez le rôti reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure. Frottez-le entièrement avec l’assaisonnement maison. Placez-le sur une grille dans un plat, les côtes vers le bas et le côté gras vers le haut. Faites rôtir pendant 1 heure. Éteignez le four. Laissez le rôti à l’intérieur, sans ouvrir la porte, pendant 3 heures supplémentaires. Environ 30 à 45 minutes avant de servir, préchauffez le four à 190 °C (375 °F) pour réchauffer le rôti.
Note du chef : Ne retirez pas le rôti et ne rouvrez pas la porte du four entre le moment où vous l’y mettez et celui où vous êtes prêt à servir.
