1. Préparez la côte de bœuf.
Sortez le rôti du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante ; cela garantira une cuisson uniforme.
Mélangez l’huile d’olive avec l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le rôti de ce mélange.
2. Commencez la torréfaction
Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
Placez la côte de bœuf sur une grille dans un plat à rôtir et faites-la cuire 15 minutes pour obtenir une belle croûte.
Baissez la température à 163 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30 à 2 h, ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne la cuisson désirée (environ 57 °C pour une cuisson saignante).
3. Rôtir les pommes de terre
Pendant la cuisson du rôti, mélangez les pommes de terre coupées en deux avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du paprika.
Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 45 à 55 minutes, en les remuant de temps en temps pour qu’elles soient bien croustillantes.
4. Rôtir les asperges
Pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson, mélangez les asperges avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Parsemez de zeste de citron ou arrosez d’un filet de jus de citron.
5. Reposez et servez
Sortez la côte de bœuf du four et laissez-la reposer 15 à 20 minutes ; cela permettra aux jus de se répartir uniformément, pour des tranches parfaitement tendres.
Servez-la avec des pommes de terre croustillantes et des asperges rôties pour un repas complet et raffiné.
Suggestions de présentation
Ce plat est déjà spectaculaire, mais vous pouvez le sublimer encore davantage avec :
Sauce crémeuse au raifort
réduction de vin rouge ou jus
Saupoudrer la viande de fleur de sel juste avant de la servir
Une salade verte fraîche ou des petits pains chauds pour le dîner
Chaque élément complète la richesse de la côte de bœuf tout en assurant l’équilibre du repas.
Une fête dans chaque assiette
Le rôti de bœuf a le don de transformer n’importe quel dîner en un moment exceptionnel. Ses bords croustillants, son cœur tendre et sa croûte savoureuse aux herbes créent une profondeur de saveurs à la fois réconfortante et raffinée. Accompagné de pommes de terre croustillantes et d’asperges rôties d’un vert éclatant, il devient un festin qui ravit les papilles et les yeux.
Une seule bouchée, et vous comprendrez pourquoi cette association classique est appréciée depuis des générations lors des repas de famille et des fêtes. Ce n’est pas qu’un simple dîner : c’est un souvenir qui se crée.
