1. Faire mijoter le riz
Dans une casserole à fond épais, mélanger le riz, le lait, le sucre, le bâton de cannelle et le sel.
Porter à légère ébullition à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
2. Cuire à feu doux et lentement
Baissez le feu. Laissez mijoter à découvert pendant 45 à 60 minutes, en remuant toutes les 10 à 15 minutes.
C’est terminé quand :
Le riz est tendre
Le mélange est épais et crémeux (il s’épaissira encore en refroidissant).
⏱️La patience est essentielle : une cuisson à feu doux empêche la formation d’une peau et assure une cuisson uniforme.
3. Ajouter de la saveur
Retirer du feu et jeter le bâton de cannelle.
Incorporer la vanille (et les raisins secs, le zeste ou le rhum, si désiré).
4. Refroidir et servir
Laisser reposer 15 à 20 minutes ; la préparation continuera à s’épaissir.
Servir chaud, à température ambiante ou froid.
Saupoudrer de cannelle ou de noix de muscade avant de servir.
🌟Conseils pour un pudding parfait
Remuez doucement mais régulièrement pour éviter que ça n’attache.
Utilisez toujours du lait entier ; le lait demi-écrémé donne un pudding plus liquide.
Si une pellicule se forme, incorporez-la délicatement ou écumez-la.
À préparer à l’avance : se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ; ajouter un filet de lait au moment de réchauffer.
Pour une texture plus onctueuse : remplacez 1 tasse de lait par de la crème épaisse ou du lait de coco.
