Procédure :
1. Mariner le poulet :
Tout d’abord, faites mariner votre poulet dans du babeurre au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures (ou toute la nuit). Le babeurre attendrit le poulet et permet à la farine de coller à la viande. Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez en préparer un vous-même en mélangeant 250 ml de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et en laissant reposer 5 minutes.
2. Préparer la farine :
Dans un grand bol, mélanger la farine avec les 11 herbes et épices mentionnées ci-dessus. Bien mélanger pour que les épices soient uniformément réparties dans le mélange de farine. Cela crée la farine sèche qui donne au poulet sa texture croustillante et sa saveur caractéristiques.
3. Paner le poulet :
Prendre chaque morceau de poulet mariné et l’enrober du mélange de farine assaisonné. Bien enrober chaque morceau et appuyer légèrement pour que la farine adhère. Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez doubler la pâte : d’abord dans le babeurre, puis dans le mélange de farine. Cela ajoutera une couche croustillante supplémentaire.
4. Chauffer l’huile :
Dans une grande poêle à fond épais ou un faitout, faire chauffer environ 5 à 8 cm d’huile végétale à 175 °C. Vérifier la température avec un thermomètre, car c’est essentiel pour obtenir la texture idéale. Si l’huile est trop chaude, le poulet brûlera ; si elle est trop froide, il deviendra mou.
5. Faire revenir le poulet :
Ajouter délicatement les morceaux de poulet dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faire revenir par lots si nécessaire. Faire revenir chaque lot pendant 12 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Le poulet doit être doré et croustillant à l’extérieur et bien cuit à l’intérieur, avec une température interne d’au moins 74 °C.
6. Égoutter et laisser reposer :
Une fois le poulet cuit, le retirer de l’huile et le placer sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile. Laissez reposer quelques minutes pour répartir le jus et raffermir la panure.
7. Servez et dégustez :
Servez votre poulet KFC maison chaud avec vos accompagnements préférés, comme de la purée de pommes de terre, de la salade de chou, des biscuits ou des épis de maïs. Savourez un poulet croustillant et savoureux, digne de la recette KFC originale !
Conseils pour un poulet frit maison réussi :
Utilisez un thermomètre : Pour un poulet frit parfait, l’huile doit être à la bonne température. Trop chaude, l’extérieur brûlera ; trop froide, le poulet absorbera l’excès d’huile.
Double panure : Pour plus de croustillant et de texture, n’hésitez pas à tremper votre poulet deux fois dans le mélange babeurre-farine. Vous obtiendrez ainsi la croûte croustillante signature de KFC.
Laissez reposer le poulet : Laissez reposer le poulet après la cuisson pour qu’il reste moelleux et que la panure reste croustillante.
Ajustez l’assaisonnement : N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement à votre goût. Pour un poulet plus épicé, vous pouvez ajouter du poivre de Cayenne ou du chili en poudre au mélange de farine.
