Étape 1 : Préparation des fruits de mer
Nettoyez les moules et les coques en les frottant sous l’eau froide. Jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas.
Rincez les crevettes et les calamars. Égouttez.
Étape 2 : Cuisson des moules et coques
Faites-les ouvrir dans une casserole avec un peu d’eau à feu vif pendant 5 minutes.
Filtrez le jus de cuisson et réservez. Décortiquez la moitié des coquillages, gardez l’autre moitié avec coquilles pour la présentation.
Étape 3 : Préparer la base
Dans la poêle à paella, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon, l’ail et les poivrons. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporez les tomates concassées. Faites revenir 5 minutes supplémentaires.
Étape 4 : Cuisson du riz
Ajoutez le riz, mélangez bien pour qu’il s’imprègne des saveurs.
Versez le bouillon chaud, le jus de cuisson des coquillages, le safran, du sel et du poivre.
Ne remuez plus le riz une fois le bouillon versé (cela permet la formation de la socarrat, la croûte dorée typique).
Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
Étape 5 : Ajout des fruits de mer
Disposez les crevettes, les calamars, les moules et coques sur le riz à mi-cuisson.
Ajoutez les petits pois. Couvrez avec une feuille d’aluminium si besoin.
Continuez la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et le bouillon absorbé.
Étape 6 : Repos et service
Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes à couvert.
Saupoudrez de persil haché.
Servez chaud avec des quartiers de citron.
Astuces pour une paella aux fruits de mer réussie
Le bon riz : préférez un riz rond spécial paella (comme le bomba), qui absorbe bien les saveurs tout en gardant une bonne tenue.
Ne pas remuer : après avoir ajouté le bouillon, évitez de toucher au riz pour obtenir la fameuse croûte croustillante.
Utilisez un bon bouillon : maison si possible, ou un bouillon de poisson de qualité pour plus de profondeur.
Variez les fruits de mer : ajoutez des gambas, du poulpe ou des langoustines selon vos envies ou votre marché.
Ajoutez un filet d’huile d’olive en fin de cuisson pour encore plus de gourmandise.
Suggestions d’accompagnement
Pour compléter ce plat méditerranéen :
Une salade verte croquante au vinaigre balsamique
Un verre de vin blanc sec (comme un Rueda espagnol ou un Picpoul de Pinet)
Du pain de campagne légèrement grillé
En dessert : une crème catalane ou des fruits frais
Informations nutritionnelles approximatives (par portion)
Calories : 520 kcal
Protéines : 32 g
Glucides : 48 g
Lipides : 22 g
Fibres : 4 g
Sodium : 750 mg
Ces valeurs peuvent varier selon les types de fruits de mer utilisés et la quantité exacte de bouillon ou d’huile.
Conclusion
La recette de la paella aux fruits de mer est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire conviviale, festive et profondément méditerranéenne. Accessible même aux cuisiniers débutants, elle ravira vos invités et apportera du soleil à votre table. N’attendez plus, sortez votre plus grande poêle et lancez-vous dans cette explosion de saveurs iodées !
