1. Marinade du mouton (facultatif, mais savoureux) :

Mélangez le mouton avec du yaourt, du curcuma, du sel et ½ c. à café de piment rouge en poudre. Laissez mariner au moins 30 minutes (ou toute une nuit au réfrigérateur).

2. Faire revenir les épices entières et les oignons :

Faites chauffer de l’huile dans une cocotte à fond épais ou un autocuiseur. Ajoutez les épices entières et faites-les revenir quelques secondes.

Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Ajouter la pâte de gingembre et d’ail :

Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et les piments verts. Faites revenir jusqu’à ce que l’odeur d’ail cru disparaisse.

4. Ajouter les tomates et les épices :

Ajoutez les tomates hachées, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le sel. Laissez cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que les épices se séparent de l’huile.

5. Ajouter le mouton :

Ajoutez le mouton mariné. Mélangez bien et faites-le revenir à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et ait absorbé les épices.

6. Ajouter de l’eau et cuire :

Pour la cocotte-minute : Ajouter environ 250 à 375 ml d’eau. Fermer le couvercle et cuire sous pression pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mouton soit tendre.

Pour la cuisson lente : Ajouter 500 ml d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps.

7. Touche finale :

Une fois le mouton cuit et la sauce épaissie à votre goût, saupoudrer de garam masala. Mélanger et laisser mijoter 2 minutes.

8. Garnir et servir :

Garnir de coriandre fraîche. Servir chaud avec du riz vapeur, du riz au cumin, du naan ou du roti.

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