Dans le bol d’un batteur électrique muni d’un crochet pétrisseur, mélanger la levure et le lait. Laisser reposer environ une minute, ou jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Mélanger la farine, 80 g de sucre, le sel et les œufs à vitesse lente pendant environ une minute, ou jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Continuer de mélanger à vitesse lente pendant deux à trois minutes supplémentaires. Ajouter le beurre petit à petit, en attendant que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit souple avant d’en ajouter davantage, environ 5 à 6 minutes.
Sortez la pâte du bol et enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures et pas plus de 15 heures.
Farinez légèrement une plaque de cuisson et réservez-la. Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1,25 cm et un carré de 30 cm de côté.
Découpez 9 beignets à l’aide d’un emporte-pièce rond de 9 à 10 cm de diamètre. Déposez-les sur la plaque de cuisson préparée et recouvrez-les de film alimentaire.
Laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume et soient doux et moelleux.
