Étape 1 : Faire dorer le bœuf Préchauffez votre four à 160 °C. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Assaisonnez le bœuf avec ½ cuillère à café de sel et de poivre. En travaillant par lots, faites dorer le bœuf de tous les côtés pendant 5 à 6 minutes, puis transférez-le dans un bol.
Étape 2 : Cuisson des légumes Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, ainsi que les carottes et les oignons. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Remettez le bœuf et son jus dans la poêle. Ajoutez la cannelle, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Faites cuire en remuant pendant 1 minute. Incorporez le concentré de tomates et faites cuire encore une minute.
Étape 3 : Ajoutez la farine et le vin Saupoudrez la farine sur le mélange, remuez et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le vin rouge et portez à frémissement en grattant les sucs dorés du fond de la poêle. Incorporez les tomates coupées en dés, avec leur jus.
Étape 4 : Ajouter les pommes de terre Remettre le mélange à frémissement, puis retirer du feu. Disposer les tranches de pommes de terre en spirale sur le bœuf et les légumes, en les chevauchant légèrement. Badigeonner les pommes de terre avec la moitié du beurre fondu et assaisonner avec ¼ de cuillère à café de sel et de poivre. Couvrir la poêle et la transférer au four. Cuire au four pendant 1 heure 30 à 1 heure 30, ou jusqu’à ce que le bœuf et les pommes de terre soient tendres.
Étape 5 : Griller les pommes de terre Une fois cuites, retirer la poêle du four et préchauffer votre gril. Badigeonner les pommes de terre avec le beurre restant et griller pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Garnir de persil haché si désiré, et servir.