Préparer le bœuf :
Dans un grand bol, mélangez les cubes de bœuf avec la farine, le sel et le poivre noir pour bien les enrober.
Saisissez le bœuf :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf par portions et faites-le dorer de tous les côtés. Retirez-le et réservez.
Faites cuire les aromates.
Dans la même casserole, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Déglacez la casserole.
Incorporez la purée de tomates et laissez cuire 1 minute. Versez le vin rouge (facultatif) et déglacez le fond de la casserole en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement 2 à 3 minutes.
Préparez le bouillon :
Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
Laissez mijoter le ragoût .
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Vous pouvez également le transférer dans un four préchauffé à 160 °C (325 °F) pendant la même durée.
Ajoutez les légumes :
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Terminez la préparation du ragoût :
Incorporez les petits pois surgelés pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servez.
Versez le ragoût dans des bols et parsemez de persil frais. Servez avec du pain croustillant ou du riz vapeur, si vous le souhaitez.
Bon appétit !
