Séchez parfaitement les cubes de bœuf avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement, puis saupoudrez d’une fine couche de farine sur tous les côtés pour aider à dorer et épaissir la sauce.
Dans une grande cocotte ou faitout, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez la viande en plusieurs fois (sans surcharger) 5-6 minutes par fournée jusqu’à obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces. Retirez et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail, remuez 5-6 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement colorés.
Incorporez le concentré de tomate, mélangez 1 minute pour le faire revenir, puis ajoutez les tomates concassées. Remuez bien pour décoller les sucs.
Versez le vin rouge (ou bouillon), grattez le fond pour récupérer tous les sucs caramélisés, laissez réduire 2-3 minutes.
Remettez la viande dorée dans la cocotte, ajoutez le bouillon chaud jusqu’à ce que la viande soit presque couverte. Incorporez les feuilles de laurier et le thym. Portez à frémissement, couvrez et baissez à feu très doux (ou enfournez à 150°C). Laissez mijoter 1h30 jusqu’à ce que la viande commence à devenir très tendre.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de carottes, remuez délicatement pour les enrober de sauce. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
Couvrez à nouveau et continuez la cuisson 40-50 minutes : les légumes doivent être fondants mais encore tenir, la sauce doit être épaisse, brillante et bien liée.
Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym. Goûtez une dernière fois et ajustez si besoin (poivre, une pointe de vinaigre balsamique pour relever).
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Servez bien chaud dans des bols ou assiettes creuses, parsemez très généreusement de persil haché frais pour la couleur et la fraîcheur.
Astuce pour faciliter la recette :
Utilisez une cocotte en fonte ou une mijoteuse : après l’ajout des légumes, laissez mijoter tranquillement 2h sans surveillance – le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs se concentrent.
Ingrédient à échanger :
Remplacez le vin rouge par 200 ml de bouillon de bœuf + 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de vinaigre balsamique pour une version sans alcool qui garde une belle profondeur de goût.
Astuce de cuisson :
Pour une sauce ultra-brillante et caramélisée, retirez le couvercle les 20-30 dernières minutes et augmentez légèrement la température à 170°C : la viande et les légumes prennent une belle couleur et la sauce réduit naturellement sans attacher. Accompagnez de pain croustillant ou de semoule fine pour saucer jusqu’à la dernière goutte – un vrai plat d’hiver réconfortant et familial !
