1 : Préparation de la viande
Commencez par sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis passez-les dans la farine salée et poivrée. Cette étape permet d’obtenir une belle croûte dorée à la cuisson et d’épaissir le ragoût.
2 : Saisir la viande
Faites chauffer l’huile dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de viande en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces, puis réservez.
3 : Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes pendant 5 à 7 minutes. Grattez bien les sucs de cuisson à l’aide de la spatule.
4 : Déglacer et mijoter
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, puis versez la bière Guinness. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes pour que l’alcool s’évapore légèrement.
Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et les pommes de terre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, ou jusqu’à ce que la viande soit fondante.
5 : Rectifier l’assaisonnement
Vérifiez la cuisson et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. Retirez le thym et les feuilles de laurier.
6 : Servir
Servez chaud, décoré de persil frais haché, dans des bols ou assiettes creuses.
Conseils pour un ragoût irlandais parfait
Choisissez une bonne coupe de viande : le paleron ou la macreuse sont idéaux pour une cuisson lente et donnent une texture tendre et savoureuse.
Ne sautez pas l’étape de la saisie : cela donne de la profondeur au goût.
Utilisez une vraie bière Guinness : son amertume équilibrée et ses notes de café apportent toute la richesse du plat.
Laissez mijoter longtemps : c’est le secret de la tendreté.
Préparez-le la veille : comme tous les plats mijotés, le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Que servir avec un ragoût copieux de style irlandais ?
Ce ragoût copieux de style irlandais avec du bœuf cuit lentement dans de la bière brune Guinness peut être servi avec :
Du pain irlandais “soda bread” légèrement beurré
Une purée de pommes de terre maison
Du chou frisé sauté au beurre
Un verre de Guinness bien fraîche pour un accord parfait
Informations nutritionnelles approximatives (par portion)
Ces valeurs sont estimées pour une portion moyenne :
Calories : 520 kcal
Protéines : 38 g
Glucides : 28 g
Lipides : 25 g
Fibres : 5 g
Sodium : 780 mgPour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de pommes de terre et utiliser un bouillon à teneur réduite en sel.
Conclusion : une recette qui réchauffe le cœur
Que vous célébriez la Saint-Patrick ou que vous cherchiez simplement un plat consistant et savoureux, le ragoût copieux de style irlandais avec du bœuf cuit lentement dans de la bière brune Guinness est un incontournable à découvrir ou redécouvrir. Sa richesse aromatique et sa texture fondante séduisent tous les amateurs de cuisine traditionnelle. Essayez cette recette chez vous, et laissez les arômes de l’Irlande envahir votre cuisine !
