Préparer les queues de homard
À l’aide de ciseaux de cuisine, incise délicatement la carapace des queues de homard sur toute la longueur. Écarte légèrement la carapace et soulève la chair sans la détacher complètement, puis repose-la sur le dessus pour une cuisson homogène.
Faire fondre le beurre
Dans une petite casserole à feu doux, fais fondre le beurre lentement afin qu’il devienne bien liquide sans coloration.
Parfumer le beurre
Ajoute l’ail haché au beurre fondu. Laisse infuser 1 à 2 minutes à feu très doux pour libérer les arômes sans brûler l’ail.
Apporter la touche citronnée
Presse la moitié du citron dans le beurre à l’ail, mélange délicatement puis assaisonne avec le sel et le poivre.
Cuire le homard
Préchauffe le four à 200°C. Dépose les queues de homard dans un plat, arrose généreusement avec la sauce beurre-ail-citron, puis enfourne pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et tendre.
Finaliser avec fraîcheur
À la sortie du four, parsème le persil ciselé sur les queues de homard et ajoute quelques quartiers du citron restant pour le service.
Astuce pour faciliter la recette
Demande à ton poissonnier de fendre légèrement les queues de homard : tu gagneras du temps et obtiendras une présentation élégante sans effort.
Un ingrédient à échanger
Le persil peut être remplacé par de la ciboulette fraîche pour une saveur plus douce et raffinée.
Astuce de cuisson
Pour une chair encore plus fondante, termine la cuisson par 2 minutes en mode grill, en surveillant attentivement pour obtenir une légère coloration sans dessécher le homard.