Préparation :
1. Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition le lait, le sel et le beurre.
2. Retirez la casserole du feu et incorporez la farine en remuant constamment jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
3. Remettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à la formation d’une pellicule blanche au fond (on appelle cela la « pâte brûlée », d’où le nom de « pâte à choux »).
4. Transférez la boule de pâte dans un saladier et incorporez progressivement les œufs à l’aide d’un batteur électrique.
5. Après avoir ajouté le troisième œuf, vérifiez la consistance avec une cuillère. (Si la pâte forme de longs pics dorés lorsqu’elle se détache de la cuillère, il est temps d’arrêter d’ajouter des œufs.) Sinon, ajoutez un autre œuf et vérifiez à nouveau. Pour des œufs de taille moyenne, vous aurez besoin de 4 à 5 œufs.
6. Incorporez ensuite le sucre, le sucre vanillé et enfin la levure chimique.
6. 7. Faites cuire les pâtisseries dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) en mode chaleur tournante ou à 200 °C (400 °F) en mode traditionnel pendant environ 20 minutes. IMPORTANT : N’ouvrez pas la porte du four, sinon les pâtisseries risquent de s’affaisser.
8. Après la cuisson, ouvrez immédiatement les pâtisseries avec des ciseaux et laissez-les refroidir. Évitez les courants d’air. L’intérieur des pâtisseries est presque creux !
9. Enfin, préparez une crème à la vanille ou ajoutez simplement une délicieuse guimauve enrobée de chocolat. Bon appétit !
