Couper les betteraves pelées et cuites à l’eau salée. Porter à ébullition l’eau, le vinaigre balsamique, le sucre et les épices dans une grande casserole. Peler l’oignon et l’émincer en fines rondelles. Peler, épépiner et couper les pommes en dés. Ajouter les betteraves, l’oignon et les morceaux de pomme à l’eau vinaigrée bouillante. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour recouvrir les betteraves. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes en remuant fréquemment.
Verser à la louche dans des bocaux à vis de 500 ml encore chauds. Fermer immédiatement et retourner pour refroidir.
