Préparer les bases

Épluche l’oignon et émince-le finement.
Épluche l’ail et hache-le.
Lave les citrons verts : râpe finement le zeste d’un citron et presse le jus des deux.

Dorer le poulet

Dans une grande sauteuse ou une cocotte, fais chauffer l’huile à feu moyen.
Dépose les morceaux de poulet côté peau en premier et laisse-les bien dorer 4 à 5 minutes sans les bouger.
Retourne-les et fais dorer l’autre face.
Sale et poivre légèrement, puis retire le poulet et réserve-le.

Faire le fond de sauce

Dans la même cocotte, ajoute l’oignon émincé.
Fais-le revenir doucement 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoute l’ail, le paprika et le piment doux. Mélange et laisse chauffer 30 secondes pour libérer les arômes.

Mijoter doucement

Remets le poulet dans la cocotte.
Verse le lait de coco, ajoute le zeste de citron vert et le jus.
Mélange délicatement, couvre à moitié et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Retourne le poulet à mi-cuisson pour qu’il s’imprègne bien de la sauce.

Finaliser

Goûte la sauce, rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Laisse reposer 10 minutes hors du feu : la sauce s’épaissit et les saveurs se fondent.

Astuce de cuisine traditionnelle

Pour une sauce encore plus savoureuse, écrase légèrement l’oignon avec le dos de la cuillère en fin de cuisson. Et surtout, évite de faire bouillir le lait de coco : une cuisson douce garde toute son onctuosité et son parfum.

À servir avec du riz blanc, du riz coco ou même des patates douces vapeur, comme dans les plats mijotés que l’on partage en famille.