Préparer les ingrédients
Laver les bulbes de fenouil, retirer la base dure et les couper en quartiers.
Peler les oranges à vif : retirer la peau et la partie blanche, puis couper la chair en gros morceaux.
Émincer finement les oignons.
Écraser légèrement les gousses d’ail.
Faire dorer le poulet
Dans une cocotte en fonte ou un plat en terre, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire bien dorer sur toutes les faces.
Saler et poivrer légèrement.
Retirer le poulet et réserver.
Cette étape est essentielle : elle donne toute la profondeur au goût du plat.
Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés.
Les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter l’ail, le paprika et le curcuma.
Mélanger quelques secondes pour libérer les parfums.
Monter le mijoté
Remettre le poulet dans la cocotte.
Ajouter les quartiers de fenouil et les morceaux d’orange.
Verser le bouillon de volaille.
Couvrir.
Laisser mijoter
Baisser le feu au minimum.
Laisser cuire en douceur pendant 1 heure, en remuant délicatement de temps en temps.
Le fenouil doit devenir fondant et le poulet très tendre.
Repos et finition
Éteindre le feu et laisser reposer le plat 10 minutes à couvert.
Juste avant de servir, parsemer de brins d’aneth ou de fenouil frais.
Astuce de cuisine traditionnelle Ce plat est encore meilleur réchauffé.
Si tu le peux, prépare-le quelques heures à l’avance (ou la veille) : les saveurs du fenouil et de l’orange vont se fondre dans la sauce, comme dans les recettes d’autrefois que l’on laissait « attendre » près du feu.
