Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux réguliers et plonge-les dans une casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition et fais cuire 18 à 20 min jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Préparer les champignons
Nettoie les champignons avec un chiffon humide, puis émince-les finement. Émince l’oignon et hache l’ail.
Saisir le poulet
Fais chauffer l’huile d’olive et 10 g de beurre dans une poêle. Sale et poivre les blancs de poulet, puis fais-les dorer 4 à 5 min de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Réserve-les au chaud.
Cuire la garniture
Dans la même poêle, ajoute le reste de beurre. Fais revenir l’oignon 2 min, ajoute l’ail puis les champignons. Laisse cuire 5 à 7 min jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration.
Réaliser la sauce
Verse le bouillon de volaille, mélange bien pour décoller les sucs, puis ajoute la crème. Laisse mijoter 5 min à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Finaliser le poulet
Remets les blancs de poulet dans la poêle, nappe-les de sauce et laisse mijoter 5 min pour qu’ils deviennent bien fondants. Parsème de persil haché.
Préparer la purée
Égoutte les pommes de terre, écrase-les finement. Incorpore le beurre puis le lait chaud progressivement. Sale et mélange jusqu’à obtenir une purée lisse et aérienne.
Dresser avec soin
Dispose la purée en nuages dans l’assiette, ajoute le poulet nappé de sauce aux champignons et termine par une touche de persil.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise un presse-purée manuel pour une texture plus fine et régulière, sans effort.
Ingrédient à échanger
La crème liquide peut être remplacée par de la crème végétale (avoine ou soja) pour une version plus légère.
Astuce de cuisson
Cuire le poulet à feu moyen-doux en fin de cuisson évite qu’il ne sèche et garantit une viande ultra tendre, parfaite pour un dîner en amoureux.