Préparer le poulet
Place les morceaux de poulet sur une planche. Retire l’excès de gras si besoin. Éponge-les bien avec du papier absorbant pour enlever l’humidité : cela permettra d’obtenir une belle coloration.
Assaisonner la viande
Dans un grand bol, mélange le sel, le poivre et le paprika. Saupoudre ce mélange sur toutes les faces des morceaux de poulet et masse-les bien pour faire adhérer les épices. Laisse reposer le temps de préparer les pommes de terre.
Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre, rince-les, puis coupe-les en gros cubes réguliers (2–3 cm). Essuie-les dans un torchon propre pour enlever l’humidité : ainsi, elles rôtiront mieux et prendront une jolie couleur dorée.
Saisir le poulet
Dans une grande poêle ou une cocotte allant au four, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoute les morceaux de poulet côté peau (si tu en as) vers le bas ou côté le plus « lisse ». Laisse-les dorer 4–5 minutes sans les bouger, jusqu’à obtenir une croûte bien colorée. Retourne-les et fais-les dorer encore 3–4 minutes. Retire le poulet et réserve dans une assiette. Colorer les pommes de terre
Dans la même cocotte (sans la laver), ajoute le beurre. Quand il mousse, ajoute les cubes de pommes de terre. Fais-les revenir 6–8 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils se colorent sur toutes les faces et s’imprègnent des sucs de cuisson du poulet.
Parfumer et déglacer
Ajoute l’ail haché dans la cocotte et fais-le revenir 30 secondes en remuant pour qu’il parfume le beurre sans brûler. Verse ensuite le cidre dans la cocotte pour déglacer : gratte bien le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs colorés. Ajoute le bouillon de volaille et la moutarde à l’ancienne, puis mélange jusqu’à ce que la moutarde soit bien dispersée dans le liquide.
Reconstituer le plat et mijoter
Replace les morceaux de poulet dans la cocotte, parmi les pommes de terre, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvre et laisse mijoter à feu moyen-doux 20–25 minutes, en arrosant de temps en temps le poulet avec la sauce pour le garder bien brillant et juteux. La sauce doit réduire légèrement et napper les morceaux.
Finition aux herbes et graines de moutarde
Quand le poulet est cuit et bien tendre et que les pommes de terre sont fondantes, coupe le feu. Saupoudre le plat de persil et de ciboulette fraîchement ciselés. Ajoute les graines de moutarde entières sur le dessus pour apporter du croquant et une jolie touche dorée. Laisse reposer 3–4 minutes à couvert avant de servir, pour que les saveurs se fondent bien.
Astuce pour faciliter la recette 
Prépare les pommes de terre à l’avance : épluche-les, coupe-les en cubes et garde-les dans un saladier d’eau froide au réfrigérateur. Il ne te restera qu’à les égoutter et les sécher au moment de cuisiner, ce qui fait gagner du temps le jour J.
Ingrédient à échanger 
Tu peux remplacer le cidre brut par la même quantité de vin blanc sec ou de bouillon de volaille si tu préfères éviter l’alcool. Le résultat restera très parfumé, avec une sauce légèrement différente mais tout aussi savoureuse.
Astuce de cuisson 
Pour une peau encore plus croustillante (ou une surface plus caramélisée), termine la cuisson 5 minutes sous le gril du four : place la cocotte ou un plat allant au four sous le gril à puissance moyenne et surveille de près. La surface du poulet va caraméliser, les graines de moutarde vont légèrement toaster, et le contraste fondant/croustillant sera parfait.
