Préparer la purée
Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros cubes. Plonge-les dans une casserole d’eau froide salée, porte à ébullition puis fais cuire 20 min jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Écraser la purée
Égoutte les pommes de terre, écrase-les finement. Ajoute le beurre, puis verse progressivement le lait chaud. Sale, ajoute la muscade et mélange jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Réserve au chaud.
Cuire les haricots verts
Plonge les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min. Égoutte-les et réserve-les au chaud.
Saisir le poulet
Sale et poivre les blancs de poulet. Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Fais dorer le poulet 5 à 6 min de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Retire-le et réserve.
Préparer la base aromatique
Dans la même poêle, fais revenir l’oignon finement émincé à feu doux 3 min. Ajoute l’ail haché et laisse cuire 30 secondes.
Réaliser la sauce crémeuse
Verse le bouillon de volaille, gratte bien les sucs, puis ajoute la crème fraîche et le thym. Laisse mijoter 5 min à feu doux.
Finaliser le plat
Remets le poulet dans la sauce, couvre et laisse mijoter 10 min jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et nappée de sauce.
Dressage romantique
Dispose la purée, le poulet nappé de sauce et les haricots verts dans l’assiette. Parsème de persil frais avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise un presse-purée manuel plutôt qu’un mixeur pour garder une texture douce et éviter une purée élastique.
Ingrédient à échanger
Le poulet peut être remplacé par des filets de dinde sans modifier la sauce.
Astuce de cuisson
Laisse toujours reposer le poulet 2 minutes dans la sauce hors du feu avant de servir : il restera juteux et encore plus fondant 
