Étape 1 : Préparation et panure du poulet : Coupez les blancs de poulet en deux horizontalement pour obtenir des escalopes plus fines. Dans un petit bol, mélangez le mélange à pâtisserie sans gluten (ou la farine d’amande), le parmesan, le sel et le poivre noir . Répartissez ce mélange sur les deux côtés des escalopes de poulet pour les enrober.
Étape 2 : Cuisson du poulet : Faites chauffer une grande poêle avec un peu d’ huile d’olive à feu moyen-vif. Placez les escalopes de poulet dans la poêle et faites-les cuire des deux côtés, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et presque cuites. Retirez le poulet et réservez.
Étape 3 : Préparation de la sauce : Dans une autre poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l’ ail écrasé et faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter le bouillon de poulet, la crème fouettée, la mozzarella, le parmesan et la coriandre séchée (ou le persil). Cuire en remuant jusqu’à ce que les fromages soient bien fondus et que la sauce soit lisse.
Étape 4 : Mélanger et terminer : Remettre le poulet dans la poêle avec la sauce et cuire 1 à 2 minutes , jusqu’à ce qu’il soit tendre et cuit à cœur. Attention à ne pas trop le cuire. Parsemer de coriandre fraîche hachée (ou de persil) et servir immédiatement.
