1 – Préparer les escalopes
Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les rendre bien fines et régulières.
Assaisonner légèrement avec sel et poivre.
2 – Garnir
Déposer une tranche de jambon sur chaque escalope.
Ajouter une tranche de fromage par-dessus.
Rouler serré (ou plier) et maintenir avec des cure-dents si nécessaire.
3 – Paner
Préparer trois assiettes :
Farine assaisonnée de paprika et ail en poudre.
Œufs battus.
Chapelure.
Passer chaque roulé dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure, en pressant bien pour que ça adhère.
Réserver au frais 10 minutes (ça aide la panure à rester bien collée).
4 – Cuire
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
Cuire les cordons bleus 4–5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Finir la cuisson au four à 180°C pendant 8–10 min si les escalopes sont épaisses (facultatif mais garantit un cœur bien chaud et fromage fondu).
5 – Servir
Retirer les cure-dents.
Servir chaud, éventuellement avec une sauce crémeuse à la moutarde ou au vin blanc pour encore plus de gourmandise.
Accompagnements conseillés
Purée de pommes de terre crémeuse
Haricots verts à l’ail
Salade croquante pour un contraste frais
Astuces
Pour plus de croustillant, utiliser un mélange chapelure + panko.
On peut remplacer le fromage par du bleu, du brie ou même du fromage fumé pour varier les saveurs.
Version “light” : cuire au four à 200°C pendant 20 minutes avec un léger filet d’huile d’olive
