Étape 1 : Préparation du chou
Nettoyez et blanchissez le chou :
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou et coupez-le en 4.
Plongez les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 5 minutes pour les blanchir. Cela permet d’adoucir le goût et facilite la digestion.
Égouttez le chou et passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Étape 2 : Cuisson de la poitrine salée
Rincer et cuire la poitrine :
Rincez soigneusement votre poitrine salée sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
Placez-la ensuite dans votre autocuiseur et remplissez-le à moitié d’eau froide. Portez à ébullition à feu vif.
Astuce : Écumez régulièrement la surface avec une écumoire pour retirer les impuretés.
Étape 3 : Ajout des légumes
Incorporez les premiers légumes :
Une fois l’eau frémissante et bien écumée, ajoutez le chou blanchi, les carottes coupées en tronçons, les navets pelés et coupés en quartiers, l’oignon épluché et piqué des gousses d’ail.
Assaisonnez légèrement de poivre (inutile de saler à ce stade si votre poitrine est suffisamment salée).
Première cuisson :
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