La veille : préparer les haricots

Mets les haricots blancs dans un grand saladier.

Couvre-les largement d’eau froide.

Laisse-les tremper 12 heures, puis égoutte-les et rince-les.

Préparer la base du plat

Épluche et émince l’oignon.

Épluche la carotte et coupe-la en rondelles.

Écrase légèrement les gousses d’ail.

Faire revenir la viande

Dans une cocotte en fonte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoute les morceaux de porc et fais-les bien dorer sur toutes les faces.

Sale, poivre, puis retire la viande et réserve.

Monter le mijoté

Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon et la carotte pendant 5 minutes.

Ajoute l’ail, le paprika, le thym et le laurier.

Remets la viande dans la cocotte.

Incorpore les tomates concassées et les haricots blancs.

Couvre d’eau ou de bouillon à hauteur.

Laisser mijoter doucement

Porte à petite ébullition.

Couvre et laisse cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

Remue de temps en temps et ajoute un peu d’eau si nécessaire.

La viande doit être fondante et les haricots bien tendres.

Finition

Goûte et rectifie l’assaisonnement.

Laisse reposer 15 minutes hors du feu avant de servir.

Astuce de grand-mère

Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs ont le temps de se mêler et le jus devient plus onctueux. Si tu veux un goût encore plus rustique, ajoute un petit morceau de couenne ou un os pendant la cuisson.