Assaisonnez les filets de poulet de sel et de poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les filets de poulet et faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et presque cuits à cœur. Retirez-les et réservez-les.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons et le thym et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et dorés. Ajoutez la crème et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Remettez le poulet dans la poêle et nappez-le de sauce. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
