Préparation des blancs de poulet :
Placez les blancs de poulet entre deux couches de film alimentaire et écrasez -les délicatement à l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’une poêle jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés, sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Salez et poivrez les filets des deux côtés.
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l’œuf battu et une avec le mélange de chapelure et de parmesan râpé.
Enrobez chaque blanc de poulet d’abord de farine, puis d’œuf battu, puis du mélange de chapelure et de parmesan. Pressez fermement pour bien enrober la poêle.
Faire revenir les blancs de poulet :
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Déposez délicatement les blancs de poulet panés dans la poêle chaude. Faites-les revenir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante et que la viande soit bien cuite.
Retirez les filets de poulet de la poêle et réservez-les sur une assiette. Préparez la sauce à l’ail :
Ajoutez le beurre dans la même poêle (avec les restes de cuisson). Faites revenir l’ail haché environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Versez le bouillon de poulet et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les résidus de cuisson. Portez le bouillon à ébullition.
Ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le persil haché.
Servez :
Disposez les blancs de poulet croustillants sur des assiettes et arrosez généreusement de sauce crémeuse à l’ail.
Servez immédiatement, idéalement avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
