Étape 1 : Faire tremper les copeaux de bois dans un bol d’eau, pendant 8 heures à une nuit entière.
Étape 2 : Faire tremper les copeaux de bois dans un bol d’eau, pendant 8 heures à toute une nuit.
Étape 3 : Préchauffer le fumoir entre 104 °C (220 °F) et 110 °C (230 °F). Égoutter les copeaux de bois et les placer dans le fumoir.
Étape 4 : Fumez la poitrine de bœuf dans le fumoir préchauffé jusqu’à ce que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 12 heures et demie. Enveloppez-la hermétiquement dans du papier boucher ou du papier aluminium épais et remettez-la dans le fumoir.
Étape 5 : Continuez à fumer la poitrine de bœuf jusqu’à ce qu’une température interne de 185 degrés F (85 degrés C) soit atteinte, environ 1 heure de plus.
