✔️Pour la pâte levée :
Dans un saladier, versez la farine tamisée, creusez un puits et émiettez la levure. Saupoudrez un peu de sucre sur la pâte et diluez le lait. Ajoutez la levure et laissez lever 10 minutes.
Incorporez le reste du sucre, l’œuf, le sel et le beurre ramolli en petits morceaux, en les répartissant sur le pourtour. Pétrissez tous les ingrédients avec un crochet pétrisseur.
Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 41 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pour la garniture :
Faites chauffer doucement le beurre avec le sucre vanillé, le miel, le sucre et la crème en remuant constamment. Laissez mijoter brièvement. Incorporez les amandes et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Pétrissez brièvement la pâte levée, étalez -la en rectangle et placez -la dans un grand plat à gratin beurré (40 x 30 cm). Étalez la garniture uniformément sur la pâte et laissez -la lever à nouveau.
Cuire au four préchauffé à 191 °C – 201 °C pendant environ 12 à 15 minutes, puis laisser refroidir. Diviser le plat en 12 parts égales. Retirer les parts individuellement de la plaque, les couper en travers, remettre les parts du dessous sur la plaque et disposer les parts du dessus sur le plan de travail dans le même ordre.
Pour la garniture :
Préparer un pudding avec le lait, le sucre et la poudre à pudding. Essorer la gélatine (après 5 minutes d’hydratation) et l’ajouter une à une. Laisser refroidir complètement.
Mélanger la crème avec le stabilisateur de crème (ne pas oublier d’utiliser de la gélatine pour que le mélange tienne). Fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme et l’incorporer au pudding.
Garnir ensuite le plat de pâte avec la crème à pudding, disposer les parts du dessus dans le bon ordre et laisser refroidir 3 heures, hors du réfrigérateur, et ne pas oublier de couvrir.
Découper les parts du dessus au couteau avant de servir.
Au final, c’est encore meilleur le lendemain, alors je le prépare la veille.
