1. Préparer les fraises

Lave soigneusement les fraises.

Équeute-les, puis coupe-les en morceaux.

Mixe-les finement afin d’obtenir une purée bien lisse.

Passe-la au tamis si tu souhaites une texture parfaitement fine.

2. Chauffer la purée

Verse la purée de fraises dans une casserole à fond épais.

Fais chauffer à feu doux en remuant régulièrement.

3. Mélanger sucre et pectine

Dans un bol, mélange 100 g de sucre avec la pectine.
Cette étape est essentielle pour éviter les grumeaux.

4. Incorporer la pectine

Lorsque la purée est chaude (mais pas bouillante), ajoute le mélange sucre/pectine en pluie, tout en fouettant énergiquement.

Porte ensuite à ébullition.

5. Ajouter le reste du sucre

Ajoute les 300 g de sucre restants.

Mélange et laisse cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, sans cesser de remuer.

La préparation doit épaissir nettement.

6. Finir avec le citron

Ajoute le jus de citron.

Poursuis la cuisson 2 à 3 minutes : la pâte doit se détacher légèrement des parois.

7. Couler et laisser reposer

Verse immédiatement la préparation dans un cadre ou un plat tapissé de papier cuisson.

Lisse la surface.

Laisse reposer 12 à 24 heures à température ambiante.

8. Découper et enrober

Démoule délicatement.

Coupe en cubes réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé.

Roule chaque cube dans le sucre cristal.

Astuce de grand-mère

Pour vérifier la bonne cuisson, dépose une goutte de pâte sur une assiette froide : elle doit figer rapidement.
Et surtout, utilise des fraises bien mûres : ce sont elles qui donnent tout le goût, comme autrefois