1. Préparation des pâtes :
Faire cuire les fettuccine al dente. Réserver 120 ml d’eau de cuisson, puis égoutter.
2. Cuisson du homard :
Couper les queues de homard en papillon. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’ail, puis les queues de homard, carapace vers le bas. Napper de beurre pendant la cuisson (4 à 6 minutes) jusqu’à ce que la chair soit opaque. Assaisonner de paprika, de sel, de poivre et de persil haché.
3. Préparation de la sauce Alfredo :
Faire fondre le beurre, faire revenir l’ail, ajouter la crème, laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter les pâtes et remuer pour bien les enrober. Ajouter l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir une consistance homogène.
4. Service :
Dresser les pâtes, garnir de queues de homard, napper de beurre supplémentaire de la poêle et garnir de persil.