  Préparer les légumes
Épluche les carottes puis coupe-les en très petits dés réguliers. Nettoie les champignons et hache-les finement. Émince l’oignon et l’ail le plus finement possible pour une répartition homogène dans la farce.
  Faire revenir la garniture
Fais fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et l’ail, fais-les suer sans coloration. Incorpore ensuite les carottes et les champignons. Fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau. Sale, poivre et laisse refroidir complètement.
  Préparer la viande
Assaisonne le filet de bœuf sur toutes ses faces avec sel et poivre. Dans un saladier, mélange la chair à pâté avec un œuf entier, le thym effeuillé et la garniture de légumes refroidie. Travaille la farce à la main jusqu’à obtenir une texture bien liée.
  Monter le pâté en croûte
Étale les deux tiers de la pâte feuilletée et fonce un moule carré ou rectangulaire en laissant bien dépasser les bords. Dispose une couche de farce au fond, place le filet de bœuf bien centré, puis recouvre entièrement avec le reste de farce en pressant légèrement.
  Refermer et décorer
Étale le reste de pâte feuilletée pour former le couvercle. Referme soigneusement en soudant les bords. Découpe légèrement la surface en quadrillage sans percer la pâte. Badigeonne avec l’œuf battu pour une dorure uniforme.
  Cuisson maîtrisée
Enfourne dans un four préchauffé à 180°C. Fais cuire 45 à 50 minutes jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Laisse reposer 15 minutes avant de démouler afin que les jus se stabilisent.
Astuce pour faciliter la recette
Prépare la farce et les légumes la veille et conserve-les au frais : le montage sera plus rapide et précis le jour J.
Ingrédient à échanger
Le filet de bœuf peut être remplacé par du veau pour une texture plus fondante et une saveur plus douce.
Astuce de cuisson
Si la pâte colore trop vite, couvre légèrement le dessus avec une feuille de papier cuisson en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.