Nettoyer les palourdes :
les frotter sous l’eau froide. Jeter celles qui sont fissurées ou qui ne se ferment pas lorsqu’on les tapote.
Faire revenir les aromates :
Dans une grande poêle ou une casserole avec couvercle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (environ 1 à 2 minutes), sans laisser l’ail brunir.
Cuisez les palourdes à la vapeur :
ajoutez le vin blanc et portez à frémissement. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
Pour une touche finale savoureuse :
ajoutez du jus de citron, parsemez de zeste de citron et de persil haché. Salez et poivrez à votre goût.
Service :
Transvaser dans un saladier avec le bouillon de cuisson. Servir immédiatement avec du pain croustillant pour absorber le jus.
Conseils:
Ajoutez un peu de crème pour un bouillon plus riche.
Pour un repas plus copieux, mélangez les palourdes et le bouillon avec des pâtes cuites ou servez sur du riz cuit à la vapeur.
Assurez-vous que vos palourdes sont super fraîches : elles doivent sentir l’océan et non le poisson.
