Mélanger
Dans un grand saladier, verser l’eau tiède, le sucre et la levure. Mélanger et laisser activer 5–10 minutes jusqu’à légère mousse.
Incorporer
Ajouter la farine, le sel et le beurre mou. Mélanger d’abord à la cuillère puis pétrir à la main ou au robot 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
Laisser lever
Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonner
Dégazer la pâte puis diviser en 6 portions égales. Rouler chaque morceau en boudin épais ou en petit pain allongé.
Préparer le bain
Faire bouillir 2 L d’eau dans une grande casserole puis ajouter le bicarbonate. Baisser à frémissement.
Tremper
Plonger chaque pain 20–30 secondes dans l’eau frémissante. Les retirer avec une écumoire et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Inciser
Faire 2 à 3 entailles en biais sur le dessus avec une lame bien tranchante puis saupoudrer de gros sel.
Cuire
Enfourner à 200°C chaleur tournante pendant 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et brillants.
Astuce pour faciliter la recette :
Utilise un robot pétrisseur pour gagner du temps et obtenir une pâte plus élastique.
Ingrédient à échanger :
Remplace le beurre par 40 g d’huile d’olive pour une version sans lactose.
Astuce de cuisson :
Place un petit bol d’eau chaude dans le four pendant la cuisson pour créer de la vapeur et obtenir une croûte encore plus croustillante.
