Activer la levure.
Dans un grand saladier, mélanger l’eau tiède, le lait tiède et le sucre. Incorporer la levure sèche et laisser reposer 5 à 10 minutes. Le mélange doit mousser, indiquant que la levure est active et prête.
Préparation de la pâte :
Ajoutez les œufs au mélange de levure et mélangez bien. Incorporez progressivement la farine et le sel, en remuant jusqu’à obtenir une pâte collante. Commencez à pétrir à la main ou au robot pâtissier avec un crochet pétrisseur pendant environ 5 minutes.
Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte soit lisse et élastique (environ 5 à 7 minutes supplémentaires).
Ajoutez les fruits et les noix. Incorporez
les raisins secs, les abricots secs hachés et les noix. Pétrissez légèrement pour répartir uniformément les ingrédients dans la pâte.
Première levée
Couvrez la pâte d’une serviette propre ou d’une pellicule plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 60 à 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonner la pâte.
Une fois la pâte levée, la dégonfler et lui donner la forme d’un pain. Vous pouvez le placer dans un moule à cake graissé ou lui donner une forme libre et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 30 à 40 minutes.
Préparez le glaçage.
Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe de lait. Ce mélange donnera à votre pain un fini brillant et doré.
Cuire le pain.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner le dessus du pain de dorure. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu’on le tapote.
Si le dessus commence à dorer trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser refroidir le pain dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis le
transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Couper en tranches et servir nature, grillé ou avec du beurre et du miel.
