Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter l’eau tiède et remuer à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte collante.
Couvrir le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser la pâte lever à température ambiante pendant 12 à 18 heures. La levure va créer de belles bulles et donner à la pâte une texture légère et aérée.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, la replier délicatement sur elle-même plusieurs fois (sans la pétrir), lui donner la forme d’un pain rond et la laisser reposer, couverte, pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 230 °C (thermostat 6). Préchauffer une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais avec couvercle pendant 30 minutes.
Déposer la pâte dans la cocotte chaude, couvrir et cuire pendant 25 à 30 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien croustillante.
Laisser le pain refroidir et déguster !
Conseils et variantes : La farine d’épeautre ou d’amande convient aux recettes cétogènes.
… Moins de sel et des farines de qualité supérieure rendent ce pain particulièrement sain.
Grâce à sa longue fermentation, le pain développe un arôme intense et se conserve plusieurs jours.
En résumé, avec cette recette simple, vous pouvez préparer un pain digne d’une boulangerie professionnelle : sans pétrissage, sans prise de tête. Il incarne les saveurs authentiques et la simplicité de la cuisine allemande traditionnelle, et peut facilement être adapté en version allégée ou cétogène. Essayez-le : au petit-déjeuner, au goûter ou au dîner !
