Préparation de l’oignon : Pelez le gros oignon doux et coupez l’extrémité sans racine. Placez l’oignon, racine vers le bas, et pratiquez 16 à 20 entailles de haut en bas, en laissant environ 1,25 cm de marge non coupée à la racine pour préserver l’oignon. Séparez délicatement les pétales de l’oignon en les tirant délicatement.
Préparation des postes de dragage : Dans un grand bol, fouettez ensemble les 500 ml de farine, le paprika, le piment de Cayenne, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre noir pour obtenir le mélange de farine assaisonnée. Dans un autre bol, fouettez les œufs et le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Enrober l’oignon : Tremper l’oignon préparé dans le mélange de farine assaisonnée, en veillant à bien enrober chaque pétale. Secouer délicatement pour enlever l’excédent de farine. Tremper ensuite l’oignon dans le mélange d’œufs et de lait, en veillant à ce qu’il soit bien enrobé, puis le remettre dans le mélange de farine pour une deuxième couche. Bien enrober chaque pétale.
Chauffer l’huile et frire : Chauffer suffisamment d’huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole profonde à 190 °C (375 °F) . L’huile doit être suffisamment profonde pour submerger complètement l’oignon. Plonger délicatement l’oignon pané dans l’huile chaude, racine vers le haut. Faire frire pendant 5 à 7 minutes , ou jusqu’à ce que l’oignon soit doré et croustillant. À l’aide d’une écumoire, retirer l’oignon de l’huile et le déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.
Préparez la sauce : Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le raifort, le paprika, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Présentation : Disposez l’oignon en fleur sur un plat de service et servez chaud avec la sauce au centre ou à côté. Bon appétit !