Préparer les garnitures
Nettoie les champignons avec un essuie-tout humide (évite de les passer sous l’eau).
Coupe-les en lamelles.
Épluche et émince finement l’oignon (et l’ail si tu en utilises).
Rince les épinards et essore-les bien.
Émiette la feta en petits morceaux.
Hache le persil.
Sauter les champignons
Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l’huile d’olive.
Ajoute l’oignon, fais revenir 2 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoute les champignons, sale très légèrement.
Fais sauter 4–5 min en remuant : ils doivent dorer et perdre leur eau.
Ajoute l’ail 30 secondes à la fin si tu en mets.
Faire tomber les épinards
Baisse le feu à moyen.
Ajoute les épinards dans la poêle.
Mélange 1–2 min juste le temps qu’ils réduisent et deviennent fondants.
Coupe le feu et réserve la garniture dans une assiette.
Préparer l’appareil à omelette
Casse les œufs dans un bol.
Ajoute le lait, le sel et le poivre.
Fouette énergiquement 30–40 secondes : plus tu bats, plus l’omelette sera aérienne.
Cuire l’omelette
Essuie rapidement la poêle si besoin, puis remets-la sur feu moyen.
Ajoute le beurre et laisse-le mousser sans brunir.
Verse les œufs battus.
Laisse prendre 20–30 secondes, puis pousse doucement les bords vers le centre avec une spatule en inclinant la poêle pour faire couler l’œuf encore liquide.
Répète 3–4 fois : ça crée une texture moelleuse.
Garnir
Quand l’omelette est prise dessous mais encore légèrement baveuse dessus, répartis les champignons et épinards sur une moitié.
Parsème la feta émiettée.
Replier et finir la cuisson
Replie l’omelette en deux.
Laisse cuire 30–60 secondes de plus selon le moelleux souhaité.
Coupe le feu dès qu’elle est juste prise : elle continue à cuire un peu hors du feu.
Servir
Fais glisser dans une assiette.
Ajoute un tour de poivre et le persil frais haché.
Sers immédiatement.
Astuce pour faciliter la recette
Fais cuire la garniture pendant que tu bats les œufs : tout s’enchaîne sans temps mort.
Un ingrédient à échanger
Feta → chèvre frais ou ricotta (même quantité) pour une version plus douce et crémeuse.
Astuce de cuisson
Feu moyen + mouvements doux : une omelette cuite trop fort devient sèche. Si la poêle chauffe
