1. Préparer les pommes de terre
Tout d’abord, épluchez les pommes de terre et râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Utilisez si possible des pommes de terre fraîches et fermes : cela garantira une pâte bien ferme et des galettes de pommes de terre délicieusement croustillantes. Important : les pommes de terre râpées doivent être bien essorées pour que la pâte ne soit pas trop humide.
2. Assaisonner et mélanger
Saler et poivrer généreusement. Le sel rehausse non seulement la saveur, mais permet également d’en extraire l’humidité. Ajouter ensuite les oignons finement hachés et les œufs : ils apportent au mélange une note savoureuse et légèrement sucrée. Bien mélanger le tout.
3. Ajouter la farine
Incorporer la farine cuillère par cuillère jusqu’à obtenir une pâte. La quantité requise peut varier en fonction de la teneur en eau des pommes de terre. L’objectif est d’obtenir une pâte ferme, mais pas sèche.
4. Faire frire les galettes de pommes de terre
Faire chauffer une grande quantité d’huile dans une grande poêle ; les galettes de pommes de terre doivent presque flotter dans la graisse. Ajoutez la pâte par lots, appuyez légèrement et faites frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Ne les faites pas trop cuire, sinon elles seront foncées à l’extérieur et crues à l’intérieur.
5. Égouttez et servez
Placez les galettes de pommes de terre cuites sur du papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile. Cela les gardera bien croustillantes sans paraître trop grasses.