  Cuisson des œufs
Plonge les œufs dans une casserole d’eau froide, en veillant à ce qu’ils soient bien immergés. Porte à ébullition, puis laisse cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs avec un jaune bien cuit et friable. Une fois le temps écoulé, égoutte-les immédiatement et rafraîchis-les sous l’eau froide afin d’arrêter la cuisson et faciliter l’épluchage.
  Préparation des blancs
Écale soigneusement les œufs refroidis. Coupe-les en deux dans le sens de la longueur. Retire délicatement les jaunes et réserve les blancs sur une assiette, en veillant à ne pas les casser pour une belle présentation.
  Travail de la farce
Dépose les jaunes dans un bol. Écrase-les à la fourchette jusqu’à obtenir une texture fine et homogène, sans morceaux. Ajoute la mayonnaise et la moutarde, puis mélange longuement pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
  Assaisonnement précis
Cisèle très finement la ciboulette. Incorpore-la à la préparation, puis ajoute le sel et le poivre. Mélange soigneusement afin que l’assaisonnement soit parfaitement réparti dans la farce.
  Garnissage des œufs
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, garnis généreusement chaque demi-blanc avec la préparation. Lisse légèrement ou forme un petit dôme selon l’effet souhaité.
  Finition
Saupoudre délicatement le dessus des œufs avec le piment doux ou le paprika en flocons. Ajoute quelques brins de ciboulette finement ciselée pour apporter fraîcheur et contraste.
Astuce pour faciliter la recette
Pour un garnissage net et rapide, utilise un sac congélation dont tu coupes un coin afin de pocher la farce proprement.
Un ingrédient à échanger
La mayonnaise peut être remplacée par du fromage frais pour une version plus légère et légèrement acidulée.
Astuce de cuisson
Pour des œufs faciles à écaler, ajoute une cuillère à café de vinaigre ou de bicarbonate dans l’eau de cuisson : la coquille se détachera plus facilement après refroidissement.