Cuire le bacon
Déposez les tranches de bacon dans une poêle froide. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant puis cassez-les grossièrement.
Préparer les œufs
Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre puis battez-les doucement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans trop incorporer d’air.
Faire fondre le beurre
Dans une poêle propre, faites fondre le beurre à feu très doux. Il doit être complètement fondu sans coloration.
Cuire les œufs brouillés
Versez les œufs battus dans la poêle. Laissez-les prendre quelques secondes puis remuez lentement à la spatule en ramenant les bords vers le centre afin de former de gros morceaux moelleux.
Ajuster la texture
Poursuivez la cuisson douce jusqu’à obtenir des œufs bien crémeux et légèrement brillants. Retirez immédiatement du feu.
Ajouter le bacon
Parsemez les œufs brouillés de bacon croustillant juste avant de servir pour conserver le contraste de textures.
Finaliser et servir
Ajoutez quelques feuilles de persil frais sur le dessus et servez immédiatement bien chaud.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez le bacon à l’avance : il peut attendre pendant la cuisson des œufs sans perdre son croustillant.
Ingrédient à échanger
Le bacon peut être remplacé par de la poitrine fumée ou du jambon cru légèrement poêlé. Astuce de cuisson
Coupez le feu lorsque les œufs semblent encore légèrement baveux : la chaleur résiduelle leur donnera une texture parfaitement fondante.
