Préparer le lard

Fais chauffer une poêle (idéalement en fonte) à feu moyen, sans matière grasse.

Dispose les tranches de lard tout autour de la poêle, en formant un cercle.

Laisse-les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et commencent à devenir croustillantes.
Le lard va rendre sa graisse, c’est elle qui va parfumer les œufs.

Former le fond de cuisson

Si le centre de la poêle est sec, ajoute une petite noix de beurre et laisse-la fondre doucement.

Baisse légèrement le feu pour éviter que les œufs ne brûlent.

Cuire les œufs

Casse délicatement les œufs au centre de la poêle, un par un.

Laisse cuire sans remuer :

le blanc doit être bien pris,

le jaune doit rester coulant.

Sale très légèrement si besoin (le lard est déjà salé).

Poivre généreusement.

Finition

Quand les blancs sont cuits et les jaunes encore brillants, retire la poêle du feu.

Laisse reposer 30 secondes : cela termine la cuisson tout en gardant le jaune fondant.

Astuce de grand-mère

Pour un blanc bien cuit sans trop cuire le jaune, couvre la poêle pendant la dernière minute de cuisson.
La vapeur va cuire le dessus du blanc tout en préservant un jaune bien coulant.